1. corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem.
2. Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m.
3. Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm.
4. Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
5. Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
6. Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
7. Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral.
8. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
9. Corte a couve-flor em talos de 7 cm.
10. Corte os brócolis em talos de 7 cm.
11. Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.

Para a massa

1. bata o ovo levemente.
2. Misture a água gelada com o ovo.
3. Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada.
4. Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º c) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados.
5. Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças.
6. O papel deixará o tempurá encharcado.
7. Para o molho: misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela.
8. Antes de servir acrescente o nabo ralado.

Dicas do Cheff

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