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Novos Alimentos Sem Glúten Unem Nutrição e Inovação com Cereais, Grão-de-Bico e Feijão

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A Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) está em busca de parceiros para lançar no mercado uma nova linha de alimentos sem glúten, que combina cereais integrais, como arroz e milheto, com pulses como grão-de-bico e feijão. Entre os produtos desenvolvidos estão biscoitos aerados e crocantes, farinhas integrais pré-cozidas, massas alimentícias e pão pita, todos disponíveis para codesenvolvimento, validação, escalonamento industrial e licenciamento.

Os avanços foram alcançados por meio da extrusão termoplástica, um processo que possibilita o cozimento rápido e versátil, permitindo a criação de diferentes formas e texturas. De acordo com o pesquisador da Embrapa, Carlos Piler, essa tecnologia permite processar o grão inteiro, sem a necessidade de remover a casca, prolongando a vida útil dos produtos ao inativar as enzimas que causam a rancificação. “A extrusão termoplástica é estratégica no processamento de alimentos integrais, pois preserva o grão completo, seja ele cereal ou pulse. Temos uma longa experiência na Embrapa utilizando essa tecnologia para desenvolver alimentos a partir de diversas matérias-primas vegetais”, afirma Piler.

Diversificação de Ingredientes

Os novos produtos desenvolvidos pela Embrapa incluem farinhas de grãos inteiros de arroz, milheto pérola, grão-de-bico e feijão-carioca, com variações na proporção de feijão dependendo do alimento. Nos snacks, o feijão-carioca compõe 10% da fórmula, enquanto no pão pita essa proporção é de 5%. Já o arroz, o milheto e o grão-de-bico aparecem em quantidades iguais, resultando em produtos com teores proteicos de 12,8% para o snack e 10,5% para o pão pita.

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Os produtos obtiveram uma aceitação sensorial de 70%, indicando um potencial considerável de interesse de compra se lançados comercialmente. Além do alto teor proteico, destacam-se também os níveis de fibras alimentares, que alcançam 9% nos snacks e 10% no pão pita.

Escolha Estratégica de Matérias-Primas

A seleção das matérias-primas foi feita considerando a disponibilidade de mercado e a produção substancial no Brasil, especialmente para o arroz e o feijão-carioca. O grão-de-bico foi escolhido por suas qualidades, como a cor clara e o sabor suave, que minimiza a rejeição por parte dos consumidores.

Em relação ao milheto pérola, a escolha se deu por suas características nutricionais destacadas, especialmente pelos compostos fenólicos presentes. “No Brasil, a cultura do milheto pérola ocupa mais de 4 milhões de hectares, sendo utilizada principalmente na rotação de culturas de soja e milho. O uso desse cereal garante a segurança alimentar ao oferecer um alimento saudável e disponível para a alimentação humana”, ressalta Piler.

Massa Alimentícia com Alto Teor Nutricional

A massa alimentícia desenvolvida sem glúten é outro destaque, feita a partir de milheto pérola e grão-de-bico integrais, resultando em um produto com 13% de proteínas e 11% de fibras, superando a maioria dos produtos disponíveis no mercado. Segundo a pesquisadora Melicia Galdeano, a combinação de tecnologias de extrusão termoplástica e extrusão a frio para moldagem foi essencial para aprimorar as propriedades tecnológicas do produto, imitando a rede de glúten e melhorando a textura final.

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“Essa massa em formato fusilli oferece uma alternativa nutritiva para pessoas com intolerâncias ao glúten e ao trigo, sendo rica em fibras e com maior teor de proteínas”, explica Galdeano.

Oportunidades de Parceria

Os produtos desenvolvidos pela Embrapa estão disponíveis para parcerias com a indústria alimentícia, visando o codesenvolvimento, validação e escalonamento industrial. A intenção é realizar testes para ajustes nas formulações e desenvolvimento de produtos comerciais, além de viabilizar o licenciamento e exploração comercial dos alimentos criados em parceria.

Fonte: Portal do Agronegócio

Fonte: Portal do Agronegócio

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Torcedores não se intimidam com frio e curtem jogo do Brasil em seis bairros de Cuiabá

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A temperatura de 14°C registrada em Cuiabá na noite desta quarta-feira (24), considerada atípica para uma cidade conhecida pelo calor intenso durante a maior parte do ano, não afastou os torcedores que participaram da campanha Minha Rua é Show de Bola. Nos seis pontos contemplados pela Prefeitura de Cuiabá, moradores se reuniram para acompanhar a partida entre Brasil e Escócia em telões instalados nos bairros, reforçando o espírito de comunidade e a tradição das ruas decoradas durante os jogos da Seleção Brasileira. O Brasil venceu a partida por 3 a 0.

A ação, idealizada pelo prefeito Abilio Brunini, transformou ruas da capital em verdadeiras arquibancadas a céu aberto, reunindo famílias, amigos e vizinhos para torcer pela Seleção Brasileira em um ambiente de confraternização e integração comunitária.

Os seis telões foram instalados na Rua Vila Mirante, no bairro Ribeirão do Lipa; Rua Lages, no CPA I; Rua 17, no bairro Santa Terezinha; Rua 15, no bairro João Bosco Pinheiro; Rua 44, no bairro São João Del Rey; e Rua Belo Horizonte, no bairro Alvorada. A estrutura contou ainda com tendas, cadeiras, distribuição de água e apoio operacional da Secretaria Municipal de Mobilidade Urbana (Semob).

Durante a transmissão da partida, o prefeito Abilio Brunini visitou algumas das ruas contempladas para acompanhar de perto a participação dos moradores e prestigiar o trabalho realizado pelas comunidades na decoração dos espaços. Nas visitas, conversou com os moradores, observou os detalhes das pinturas e reforçou a importância da iniciativa para o fortalecimento da convivência entre os bairros.

“Ver as ruas decoradas, as famílias reunidas e os vizinhos trabalhando juntos por um objetivo comum mostra que o futebol vai muito além das quatro linhas. O Minha Rua é Show de Bola resgata uma tradição bonita dos bairros e fortalece o sentimento de pertencimento e comunidade entre os moradores de Cuiabá. Fiz questão de visitar algumas dessas ruas para agradecer pessoalmente o empenho de todos que participaram dessa mobilização”, afirmou o prefeito.

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Em visita ao bairro Ribeirão do Lipa, o prefeito também destacou a continuidade da ação nas próximas fases da competição. “Agora já sabemos o próximo jogo da fase, então vai ter sim. Serão novas ruas sorteadas e quatro telões, como é o padrão normalmente. É torcer para que não esteja frio nem chovendo, para que a população possa ir para a rua com tranquilidade. O objetivo é levar as pessoas ao espaço público, fortalecer o convívio e a vivência da comunidade”, pontuou.

Morador do bairro João Bosco Pinheiro, Emerson Germano destacou que a escolha da rua foi resultado do empenho coletivo dos moradores.

“Todo mundo ajudou de alguma forma. Teve gente que pintou, que arrecadou material, que organizou a rua e chamou os vizinhos para participar. Ver o telão montado hoje é uma recompensa para todo esse esforço coletivo.”

Em diversos bairros, os preparativos começaram semanas antes do início da competição. Mais de 12 moradores do Residencial João Bosco Pinheiro se mobilizaram para pintar as ruas, confeccionar bandeiras, desenhar jogadores e produzir decorações inspiradas na Seleção Brasileira. As ações tiveram início em meados de maio e seguiram até mesmo durante a madrugada, em sistema de revezamento entre os participantes.

A adolescente Verônica Vittoria contou que participar da decoração foi uma experiência especial para a comunidade.

“Foi muito legal participar. A gente pintou bandeiras, desenhou jogadores e deixou a rua toda no clima da Copa. Quando vimos que a nossa rua foi escolhida, foi uma alegria para todo mundo. Valeu cada dia que a gente passou ajudando na decoração.”

Esta foi a terceira transmissão realizada pela Prefeitura de Cuiabá por meio da campanha Minha Rua é Show de Bola.

No primeiro jogo da Seleção Brasileira, contra Marrocos, realizado no sábado (13), os telões foram instalados na Rua Ponta Grossa, no bairro CPA I, e na Rua Cáceres, no bairro Parque Amperco.

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Já na partida entre Brasil e Haiti, realizada na sexta-feira (19), cinco telões foram disponibilizados à população. Os locais contemplados foram a Rua 17, no bairro Santa Terezinha; Rua 15, no bairro João Bosco Pinheiro; Rua 44, no bairro São João Del Rey; Rua Belo Horizonte, no bairro Alvorada; e a Praça Cultural do Parque Cuiabá, que recebeu uma estrutura especial voltada para a comunidade haitiana residente na capital.

Mais do que assistir a um jogo de futebol, os moradores revivem uma tradição que marcou gerações. As ruas decoradas, os encontros ao ar livre e a convivência entre famílias despertam um sentimento de nostalgia que há muito tempo não era visto com tanta intensidade nos bairros da capital.

Para Rogério Miranda, a iniciativa também contribuiu para aproximar os moradores e resgatar uma tradição dos bairros. “Além do futebol, a campanha uniu as famílias e fortaleceu a amizade entre os vizinhos. A gente também agradece à Prefeitura por incentivar esse movimento e proporcionar esse momento de convivência para a comunidade”, pontuou.

O concurso Minha Rua é Show de Bola foi criado pela Prefeitura de Cuiabá para incentivar a participação popular e fortalecer os laços comunitários durante os jogos da Seleção Brasileira.

A ideia surgiu a partir da proposta de resgatar a tradição das ruas decoradas, tão comum em décadas anteriores, estimulando moradores a trabalharem juntos em prol de um objetivo comum.

Os moradores gravam vídeos mostrando a decoração da rua e enviam o material para os canais oficiais da Prefeitura de Cuiabá. Os vídeos são publicados nas redes sociais da administração municipal para votação popular. As ruas vencedoras são definidas com base na mobilização da comunidade e na interação obtida nas publicações, e recebem estrutura com telões, tendas, cadeiras, água e apoio logístico para acompanhar os jogos da Seleção Brasileira.

Fonte: Prefeitura de Cuiabá – MT

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